Ilustračné foto – ŠIOV
Súťaž Skills Slovakia GASTRO JUNIOR sa zavŕši 7.- 8. júna celoštátnym kolom 10. ročníka GASTRO JUNIOR METRO CUP a 1. ročníka Danubius GASTRO JUNIOR DEBIC CUP.
V celoštátnych kolách súťaže Skills Slovakia odboru kuchár a cukrár budú prezentovať svoje gastronomické umenie počas dvoch dní víťazi semifinálových kôl, ktoré sa uskutočnili v novembri minulého roka dištančne. Odborné vedomosti a zručnosti predstavia prezenčne v kuchynskom štúdiu spoločnosti Senátor Banquets s. r. o v areáli Slovenského Metrologického ústavu v Bratislave.
Prvýkrát sa okrem šikovných kuchárov predstavia aj mladí, kreatívni cukrári. Zo sedemnástich stredných odborných škôl a hotelových akadémií v celkovom počte deväťtnásť žiakov sa prebojovalo do celoštátneho finále šesť budúcich kuchárov. V odbore cukrár sa v pilotnom ročníku zapojilo šesť žiakov, ktorí súčasne postúpili na finále.
Vo finále žiaci odboru kuchár pripravia receptúru a kalkuláciu jedla s využitím povinnej suroviny, bravčovej panenky. Vytvoria tri rovnaké porcie moderného inovatívneho teplého pokrmu s prílohami v časovom limite 120 minút. Súťažný pokrm musí mať charakter špeciality v modernej úprave, teda zodpovedať požiadavkám modernej gastronómie.
Budúci cukrári popíšu a pripravia múčnik s kalkuláciou na tri porcie. Fotografiu hotového dezertu predložia pred začatím súťaže hodnotiacej komisii. Príprava spolu s prílohami je v časovom limite 120 minút. Povinnou surovinou je smotana Stand &overun – Debic, čokoláda Callebaut – Zeus Braun a jahody.
Receptúry súťažných jedál a múčnikov vrátane technologického postupu súťažiaci predložia do 31. mája 2021 Slovenskému zväzu kuchárov a cukrárov. Víťazi národného finále získavajú nomináciu do užšieho výberu účastníkov medzinárodnej súťaže EuroSkills. Členmi odbornej hodnotiacej komisie sú známe profesionálne osobnosti gastronómie zo Slovenska, ktoré ohodnotia pokrmy podľa kritérií Svetovej organizácie kuchárskych spolkov WACS. Na splnenie podmienok odbornej úrovne hodnotenia, prípravy a organizácie podujatia dohliadne Slovenský zväz kuchárov a cukrárov.
Vyhlasovateľom súťaže je Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky. Partnerom a metodickým gestorom je Štátny inštitút odborného vzdelávania, odbor podpory smerovania mládeže.
